ELABORACIÓN

• Ponemos el aceite con los ajos y dejamos que se doren a fuego medio, se añade la carne y se va dando vueltas hasta que este bien frita. Con una espumadera se reservan la carne y los ajos.
• En el aceite se echa el tomate y el pimiento se sofríe despacio. Cuando estén sofritos se trituran con la batidora al mínimo,seguidamente ponemos el champiñón dándole vueltas para que fría un poco (tres o cuatro minutos)
• Por último, añadimos la carne con los ajos y  se mezcla todo dándole varias vueltas, añadimos el agua, la sal y se dejan cocer en la olla exprés 45 minutos. Si se hace en olla tradicional deja cocer una hora y media.
• Una vez abierta la olla, se desmenuza la carne quitándole huesos y pieles. En este punto si tienes una perdiz escabechada, puedes hacerle el mismo proceso de quitarle los hueso y piel. Añade toda la carne desmenuzada, en su caso cuela el escabeche y añádelo al caldo. Deja cocer otros 15 minutos. Rectifica de sal.
• Pon el caldo en una paellera o sartén honda (yo retiro y reservo un vaso fuera para poder rectificar y evitar que queden demasiado caldosos porque me gustan más melosos) Cuando el caldo este hirviendo añade los gazpachos dejándoles cocer 10 minutos a fuego medio. Deja reposar 5 minutos para que absorba el caldo…riquísimos!