Moje manchego

[ingredients title=”Ingredientes”]
1 kg de tomate al natural en lata (necesitaremos dos botes grandes pues al quitarles el caldo , limpiarles el pezote duro y volverlos a escurrir pierden la mitad)
2 huevos
2 lata de atun en aceite de oliva de al menos 100 gr cada una
Media cebolleta tierna mediana
50 gr de aceite de oliva
Aceitunas negras sin hueso
[/ingredients]
Me encanta esta receta. Fue una de las primeras  que aprendí a hacer y cuando era adolescente la  hicimos en un campamento en Galicia como muestra de comida típica manchega y triunfó. Es sencillisima y en verano es un primer plato muy apetecible y refrescante.

Elaboración:

1º Cocemos los huevos y dejamos enfriar

2º Quitamos el exceso de agua a los tomates, los excurrimos y troceamos y le pasamos la batidora a velocidad muy baja.

3ºTroceamos en trozos muy pequeños la cebolla. Añadimos al tomate

4º Añadimos el atun escurrido y desmigado, los huevos troceados y las aceitunas negras.

5º Aliñar generosamente con un buen aceite de oliva ( tiene que ser de calidad) y salar al gusto.

Es mejor hacerlo el dia de antes y dejarlo en la nevera.

  Nº comensales: 4
Tiempo preparacion 20 minutos

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