Cocido y sus variantes

Ingredientes


INGREDIENTES

250 gr. de garbanzos remojados al menos 10 horas

350 gr. de gallina

300 gr. de pollo

300 gr. de jamon curado de calidad es muy importante pues le dá el toque al cocido

2 puerros

4 zanahorias (carlotas )

Una rama de apio

Si es epoca de cardo una rama

2 patatas grandes

Agua un litro y tres cuartos, sal al gusto


Esta receta de cocido y sus variantes es como siempre lo hemos comido en casa…aunque hay muchas formas de hacerlo y de comerlo. Por ejemplo en Toledo se sirve con un aliño riquísimo y en otras ocasiones hemos preparado croquetas cuya elaboración incluiremos en otro post. En este os incluimos como preparar la sopa de cocido, el arroz al horno y una tortilla de cocido

Elaboración:

1º Ponemos en remojo los garbanzo al menos diez horas con 3 partes de agua.

2º Desechamos el agua de los garbanzos y los ponemos en la olla con el resto de ingredientes.

3º Cocemos todos en  la olla durante una hora y tres cuartos (depende de la olla a presión si es rápida con una hora bastará)( la gallina requiere tiempo de cocción )

Con estas cantidades nos permite dividir el cocido para dos o tres comidas

Dia 1º : con el caldo hacemos una sopa de fideos de primer plato y de segundo los garbanzos patatas y el pollo y la gallina más el jamón ,con un buen chorro de aceite de oliva que sea bueno. En Toledo se aliña con una mezcla  de tomate hervido en el caldo diez minutos, lo sacamos y machacamos mezclado con un poco de caldo añadiendole comino. (Creo que es asi…y si no corregidme) Está buenisimo,

 

Dia 2º Arroz al horno.Ponemos en una olla no muy honda (tipo sarten honda ) con caldo del cocido tres tazas de caldo por persona, troceamos toda la carne ,pollo gallina, jamón, añadimos los garbanzos. En una sarten con 4 cucharadas de aceite de oliva sofreimos : medio pto rojo, medio pto verde, 3 dientes de ajo y a fuego lento dejamos 10 minutos aprox, una vez terminado vertimos todo sobre la olla y dejamos hervir 10 minutos , y echamos el arroz (un puñado por persona) añadimos unas rodajas de morcilla, cuando lleve 10 minutos hirviendo se mete al horno otros 10 minutos a 180º.

 

Dia 3º tortilla de cocido: Ponemos las patatas y los garbanzos y aplastamos con el tenedor, troceamos  la carne y el jamón (pequeñitos) añadimos 4 cucharadas de tomate frito mezclandolo muy bien con lo anterior. En una sarten con 2 cucharadas de aceite caliente rehogamos todo despues batimos tres huevos y hacemos una tortilla procurando que quede gordita. Nº comensales: 6
Tiempo preparacion 2 horas

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