• Ingredientes:
  • Kilo y medio de lomo de cerdo.
  • 4 dientes de ajo.
  • 3 ramitas de perejil.
  • 12 o 15 almendras peladas y crudas
  • El zumo de un limón.
  • 3 cucharadas soperas de coñac.
  • 1/4 de aceite de oliva.
  • 1 vaso (de los de vino) de vino blanco .
  • Sal.

Esta deliciosa receta y las preciosas  fotos son de Carmen. Este lomo es un magnifico plato principal para cando tengamos invitados porque como veréis da para bastantes personas. Así les dejareis con la boca abierta. Le va muy bien acompañarlo con puré de patatas, también con guisantes u otras verduras. Buen comienzo de semana a todos!!

Elaboración:

1ºPrecalentamos el horno a 180º

2º En un  molde de horno (suficientemente largo para que quepa el lomo) le ponemos en el fondo un poco del aceite e introducimos el lomo previamente salado.

3º En el mortero machacamos  juntos: las almendras, los ajos pelados, el perejil y un poco de sal.

4ºUna vez bien majado, se añade poco a poco el coñac y el zumo de limón.

5ºCon la pasta resultante cubrimos la parte de arriba del lomo. Lo introducimos en el horno, previamente calentado durante unos 10 minutos y lo tenemos durante media hora a 180º.

6ºSe rocía entonces con el vino blanco (teniendo cuidado para que no caiga la pasta al fondo del molde) y se tiene asando otra media hora.

7º Se deja el horno apagado durante cinco minutos más.

 

Lomo al horno

Lomo al horno

Se saca el lomo a una tabla, quitándole toda la pasta y dejándola en el molde. Se trincha en lonchas más bien finas.

8º Añadimos a la pasta que quedo en el molde  un vaso pequeño de agua y se rasca bien la salsa, dejándola cocer un par de minutos. Se le pone un poco de esta salsa al lomo y el resto se sirve en salsera aparte. La salsa se hace sólo colando el caldo, nunca triturando el contenido.