Moje manchego

Ingredientes


1 kg de tomate al natural en lata (necesitaremos dos botes grandes pues al quitarles el caldo , limpiarles el pezote duro y volverlos a escurrir pierden la mitad)
2 huevos
2 lata de atun en aceite de oliva de al menos 100 gr cada una
Media cebolleta tierna mediana
50 gr de aceite de oliva
Aceitunas negras sin hueso

Me encanta esta receta. Fue una de las primeras  que aprendí a hacer y cuando era adolescente la  hicimos en un campamento en Galicia como muestra de comida típica manchega y triunfó. Es sencillisima y en verano es un primer plato muy apetecible y refrescante.

Elaboración:

1º Cocemos los huevos y dejamos enfriar

2º Quitamos el exceso de agua a los tomates, los excurrimos y troceamos y le pasamos la batidora a velocidad muy baja.

3ºTroceamos en trozos muy pequeños la cebolla. Añadimos al tomate

4º Añadimos el atun escurrido y desmigado, los huevos troceados y las aceitunas negras.

5º Aliñar generosamente con un buen aceite de oliva ( tiene que ser de calidad) y salar al gusto.

Es mejor hacerlo el dia de antes y dejarlo en la nevera.

  Nº comensales: 4
Tiempo preparacion 20 minutos

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