• Ingredientes fumet de pescado:
  • 100 gr. espinas y cabezas de pescado o gambas,
  • 1 zanahoria,
  • 1 puerro
  • 1 cebolla,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 ramita de perejil,
  • pizca pimienta.
  • Ingredientes Fumet de marisco::
  • 300 grs gambas
  • 30 grs aceite de oliva
  • 50 grs de brandy
  • 200 grs de agua

En muchas recetas nos encontramos como ingrediente caldo de pescado o caldo de marisco. En ocasiones por las prisas o comodidad optamos por los brick de caldo preparado, pero realmente hacer un fumet de pescado o marisco es bastante sencillo y se nota la diferencia en el resultado final. Nosotros el fumet de marisco al ser muy concentrado lo congelamos en una cubitera y le añadimos unos cubitos a todas las recetas que incluyan pescado (alcachofas con gambas, albondigas de merluza, etc.) les realza mucho el sabor.



Elaboración fumet de pescado:

1.- Introduce en el vaso la zanahoria pelada, la cebolla pelada y en cuartos, el puerro limpio y en trozos, y el perejil. Tritura 10 segundos a velocidad 4.

2.- Se añade el pescado, la pimienta y el laurel. Se cubre con agua, yo solo puse 3/4 de litro pero puede ponerse hasta dos litros. Se pone unos 25 minutos, a varoma velocidad 2.


Elaboración fumet de marisco:

1.- Pon en el vaso 30g de aceite y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2.- Añade las cabezas y cáscaras de las gambas y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

3.- Añade el brandy y deje reposar unos segundos. Añade el agua y programa 5 minutos, 100º, velocidad 2.

4.- Cuela el fumet obtenido.