Fumet de pescado y de marisco en thermomix

Ingredientes

Ingredientes fumet de pescado:
100 gr. espinas y cabezas de pescado o gambas,
1 zanahoria,
1 puerro
1 cebolla,
1 hoja de laurel,
1 ramita de perejil,
pizca pimienta.
Ingredientes Fumet de marisco::
300 grs gambas
30 grs aceite de oliva
50 grs de brandy
200 grs de agua


En muchas recetas nos encontramos como ingrediente caldo de pescado o caldo de marisco. En ocasiones por las prisas o comodidad optamos por los brick de caldo preparado, pero realmente hacer un fumet de pescado o marisco es bastante sencillo y se nota la diferencia en el resultado final. Nosotros el fumet de marisco al ser muy concentrado lo congelamos en una cubitera y le añadimos unos cubitos a todas las recetas que incluyan pescado (alcachofas con gambas, albondigas de merluza, etc.) les realza mucho el sabor.



Elaboración fumet de pescado:

1.- Introduce en el vaso la zanahoria pelada, la cebolla pelada y en cuartos, el puerro limpio y en trozos, y el perejil. Tritura 10 segundos a velocidad 4.

2.- Se añade el pescado, la pimienta y el laurel. Se cubre con agua, yo solo puse 3/4 de litro pero puede ponerse hasta dos litros. Se pone unos 25 minutos, a varoma velocidad 2.


Elaboración fumet de marisco:

1.- Pon en el vaso 30g de aceite y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2.- Añade las cabezas y cáscaras de las gambas y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

3.- Añade el brandy y deje reposar unos segundos. Añade el agua y programa 5 minutos, 100º, velocidad 2.

4.- Cuela el fumet obtenido. Nº comensales:
Tiempo preparacion

2 Comments

  1. SUNY SENABRE

    Gracias por venir a visitarme, así he podido conocer tu blog
    Un caldito rico para poder degustar con muchas preparaciones. Tomo nota.

    Besitos cielo,

  2. pericaentrefogones

    La verdad es que aprendo mucho leyendo otros blogs, es mas del tuyo saque hace poco la quiche y estaba riquisima.

    un beso

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