• Ingredientes
  • Albondigas:
  • 1/2 merluza limpia
  • 1 clara de huevo
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 250 ml de leche
  • 1 diente de ajo
  • Sal, pimienta y perejil
  • Salsa:
  • 3 ó 4 langostinos por ración,
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 tomate
  • ½ vasito de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • perejil
  • aceite
  • Para rebozar:: 1 huevo, 1 yema, harina y aceite para freir

Esta receta es de Rosa, la madre de Victoria. Yo las probé cuando viviamos juntas hace ya unos cuantos años  (benditas madres que nos hacian esos tupper con comida!!)y siempre lo he recordado como uno los platos mas exquisitos que habia probado. Asi que cuando empezamos con el blog se la pedi a Victoria y ella, como no, ha cumplido. No la hemos publicado hasta ahora porque habia que subirla como se merece, con foto. Este puente nos hemos decidido a intentar hacerla y la verdad es que nos sentimos especialmente orgullosos porque aunque es una receta trabajosa nos han salido riquisimas!! (un poco grandes, pero la proxima ya lo perfeccionaremos). Incluimos tambien la version thermomix por aquellos que la tengan les facilitara la elaboracion de la receta. 

Tradicional

1º Se cuece la merluza. Con unos 5 minutos en agua hirviendo será suficiente.

2º Se desmenuza la merluza en trocitos pequeñitos y mezclar con las rebanadas de pan mojadas en leche.
Añadir  el ajo y el perejil bien picadito, sal y pimienta. A continuación se añade  la clara del huevo batida a punto de nieve. (la yema se utilizara para rebozar junto con otro huevo)

3º Formar las albóndigas pequeñas, rebozar en el huevo y la yema batidos, la harina y freir en el aceite bien caliente. Apartar y reservar en un plato sobre papel absorvente.

4º Freir en aceite la cebolla picada y el ajo. Añadir las cabezas de los langostinos, la harina y el tomate pelado y troceado. Una vez rehogado se añade a la cazuela o a la sartén, , el vino y el caldo de pescado y cocer unos 15 minutos.

5º Pasar esta salsa por el chino o por un colador exprimiendo bien las cabezas de los langostinos.

6º Finalmente en una cazuela cocer las albóndigas con la salsa y a media cocción agregar los langostinos pelados y espolvorear con el perejil picado.

Con thermomix:

1º Mientras que estaba haciendo el fumet de pescado he puesto la merluza en el varoma los ultimos 12 minutos.

2º Se desmenuza la merluza en trocitos pequeñitos y mezclar con las rebanadas de pan mojadas en leche.
Añadir el ajo y el perejil bien picadito, sal y pimienta. A continuación se añade la clara del huevo batida a punto de nieve. (la yema se utilizara para rebozar junto con otro huevo)

3º Formar las albóndigas pequeñas, rebozar en el huevo y la yema batidos, la harina y freir en el aceite bien caliente. Apartar y reservar en un plato sobre papel absorvente.

4º Echar en el vaso la cebolla y el ajo. Picar a velocidad 4 , 5 segundos. Poner en el vaso la mariposa y añadir las cabezas de los langostinos, la harina y el tomate pelado y troceado. Lo ponemos 8 minutos varoma velocidad cuchara. Una vez rehogado se añade al vaso el vino y el caldo de pescado. Seguimos con la mariposa, varoma velocidad cuchara 15 minutos.

5º Retiramos las cabezas de los langostinos y ponemos 40 segundos velocidad progresiva 5/7/9.

6º Finalmente en una cazuela cocer las albóndigas con la salsa y a media cocción agregar los langostinos pelados y espolvorear con el perejil picado.