• Ingredientes:
  • Un kilo de merluza fresca
  • 2 huevos cocidos
  • 10 0 12 pepinillos
  • Una lata pequeña de pimiento rojo
  • Una cucharada sopera de cebolleta muy picada.
  • 100 gr de aceite de oliva

Esta Semana Santa al llegar a casa, entre otras cosas, nos esperaba una vinagreta de merluza..cuanto tiempo hacia que no la comía!!! No se si es una receta típica de la zona de Albacete (lo es?), pero desde luego en mi casa siempre ha estado. Como veréis es fácil, fresquita y ligera..¿que más podemos pedir?

Elaboración:

1º Se cuece la merluza con agua sal, un trozo de cebolla y una hoja de laurel.
2º se cuecen los dos huevos.

3º Se desmenuza la merluza y se limpia de piel y espinas. Reservamos.

4ºª Se pica muy bien uno de los huevos y la clara del otro.Una yema se reserva.
5ª Picamos muy finos los pepinillos y el pimiento rojo y se mezcla todo con la merluza.
6ºSe hace un aliño con un chorreon de vinagre que disolvemos con la yema cocida resrvada.Batimos fuerte y vamos añadiendo aceite de oliva (recomiendo que sea de muy buena calidad pues le va a dar el toque a la vinagreta)
7ª Mezclamos la salsa con todo lo anterior es aconsejable dejarla reposar un par de horas.