• Ingredientes:
  • 1’5 Kg de rabo de toro, de añojo o Buey
  • 1 Cebolla grande
  • 4 ó 5 zanahorias
  • 1/2 Pimiento rojo.
  • 1/2 Pimiento verde.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 250 ml de vino blanco fino Jerez.
  • 250 ml de vino tinto.
  • 600 ml de Caldo de carne o agua
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tomates maduros.
  • 1 rama de canela.
  • 6 ó 7 clavos.
  • Azafran.
  • Cucharadita de Pimentón.
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina para rebozar

Este es el plato favorito de mi sobrino Jose Maria, asi que nos propusimos aprenderlo para darle la sorpresa…mi sobri no pudo venir a comer pero los mayores no dejamos ni una migaja, asi que repetiremos este plato porque se lo sigo debiendo. La verdad es que el resultado fue muy lucido…eso si, requiere 2 cosas fundamentales: mucho cariño (como toda buena receta) y mucho mucho tiempo (aproximadamente 5,30 horas) .

Elaboración.

1ºSalpimentamos los trozos del rabo de toro.

2ºEnharinamos y se marca en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva muy caliente.

3ºSe reserva el rabo, se baja el fuego y cuando el aceite haya enfriado un poco se ponen los ajos astillados para que se doren.

4ºSe añade la cebolla y el puerro partidos en trozos pequeños y se doran.

5ºIncorporamos las zanahorias y pimientos. Se pocha a fuego bajo unos 20 minutos hasta que ablande la verdura.

rabo de toro estofado

6º Se añaden despues los tomates y se deja otros 15-20 minutos a fuego bajo.

7º Incorporamos ahora una cucharadita de pimentón y removemos. Dejamos un minuto y añadimos el rabo de toro, el vaso de vino blanco, los clavos, el laurel, el azafran y la rama de canela. Tiene que tener caldo suficiente, pero sin que lleve a cubrir el rabo totalmente (esto debe mantenerse asi durante toda la coccion.)Dejar unos 90 minutos, a fuego muy bajo y sin tapar.

8ª Cuando vaya reduciendo el caldo le añadimos 250 ml de caldo de carne (si no se tiene hecho se puede poner un vaso de agua y una pastilla de caldo de carne).

9º En la siguiente ocasion que le falte liquido le añadimos un vaso de vino tinto.

10º A partir de ahora cada vez que le falte liquido (recuerda que no debe llegar a cubrir la carne) añadele un vaso de agua. Seguir asi mientras lo pida el estofado.

11º Tras unas 5 horas (por fin!!) vereis que se deshace la carne. En ese momento se retira el rabo, el laurel y la rama de canela. Tritura la salsa (en thermomix a velocidad 10 unos segundos, o en batidora normal a velocidad alta) y os quedara una salsa espesita y finisima. Si se queda una salsa muy liquida podeis reducirla al fuego.

Existe una gran discusion en internet sobre el tiempo de coccion de esta receta. Esto depende del rabo, de la vitro que tengamos, etc. Simplemente probad a pinchar con un tenedor y hasta que veais que la carne esta tierna.

12ª Se puede acompañar de puré de patatas o patatas fritas a cuadraditos.

Otra variante para hacerlo mas rapido es hacerlo en la olla express, requiere mucho menos tiempo de coccion pero el resultado aunque bueno, no queda tan logrado.

Esta receta pide degustarse con un buen vino tinto y la mejor compañía, como nosotros hicimos.

rabo de toro estofado