• Ingredientes:
  • 400gramos de merluza congelada (cuatro lomos)
  • media cebolla (35 o 40 gramos aproximadamente)
  • 100cc de aceite de oliva
  • 250 gramos de gamba fresca arrocera (es mas barata)
  • una pastilla de avecrem caldo de pollo
  • un poco de sal
  • 130 gramos de harina
  • 450 cc de leche (aproximadamente)

Estas croquetas son las de mi madre, las que siempre se han hecho en casa. Luego ya he ido probando otras variedades (buenisimas todas, es que no hay croqueta mala!)pero para mi estas son las originales..las de merluza y gambas.

Elaboración:


1º Pelamos las gambas y cocemos las cascaras y las cabezas durante diez minutos en 400cc de agua , colamos el caldo y lo reservamos.

2º En una sarten honda o cazuela ponemos el aceite, añadimos la cebolla muy picada y se deja pochar lentamente,a continuación añadimos los lomos de merluza (no hace falta descongelarlos) les vamos dando vueltas hasta que se hagan y se trituran con el tenedor.

3º Añadimos las gambas peladas y troceadas, el caldo de las gambas, la pastilla de avecrem y dejamos cocer durante 10 o 15 minutos hasta que reduzca el caldo.

4º Echamos la harina removiendo bien hasta lograr una mezcla homogenea añadimos la leche y trabajamos todo durante 10 minutos evitando que se pegue y logrando una masa fina todo esto se hace a fuego medio,se deja enfriar varias horas.

5º Conformamos las croquetas que se envuelven en pan rallado (y si se quiere previamente en huevo) y freimos con aceite abudante con fuego fuerte.