• Ingredientes:
  • 1 kg y medio de higado de cerdo. (1 killo para la elaboración más otro medio kilo para adornar)
  • 350gr. de tocino blanco en “tajadillas” pequeñas.
  • 350gr. de panceta también en tajadas.
  • Miga de un pan de un kilo y medio (aproximadamente).
  • Medio litro o algo más de aceite de oliva.
  • Un litro de agua.
  • Una cucharada de café (no de moka) de
  • pimentón dulce.
  • pimienta.
  • canela
  • Cuatro ó cinco dientes de ajo.
  • Piñones para adornar y sal.
 Esta receta se sube al blog gracias a Carmen, pero no sólo ha pasado el texto y la foto, sino que además el fin de semana pude dar cuenta de lo buenisimo que le sale…hacía tiempo que no probaba algo tan rico.Yo pienso intentarlo…eso si, necesito una clase práctica antes de lanzarme al ruedo.
 
Elaboración:
1º En una sartén grande y honda se pone el aceite y una vez frito se echa el tocino, primero se fríe el blanco y luego la panceta. Se reservan.
2º Se asan un poco los ajos  y se  machacan en el mortero.
3º Se pone a freir el hígado (todo) en tajadas, conviene no freirlo muy rápido ni que quede muy hecho. Se reservan unas tajadas para luego ponerlas por encima al servirlo y el resto se pica muy bien jutno con los ajos que previamente hemos machacado. Es conveniente tener una buena picadora.
4º Toda esta mezcla se pone en la sartén, con todo el aceite que nos ha quedad de freir el tocino, dándole una vuelta. Añadimos el pimentón y sofreímos. Se le añade el agua.
5º Cuando empiece a hervir se le pone la pimienta y la canela, sin completar las cucharadas, para luego rectificar si es preciso. Se deja hervir un poco y se le añade la miga de pan desmenuzada, dándole vueltas hasta que toma consistencia y sale el aceite por encima. Se le puede añadir un poco azafrán.
6º Se sirve en sartén o perol de barro adornado con trozos de hígado, las tajadillas y piñones. Se come con las cortezas de pan que han quedado y se suelen poner alrededor
metidas verticales en el ajo
Esta cantidad es como para unas ocho personas, pero como es trabajoso conviene hacer mucho y si se quiere se puede congelar lo que sobre.